MANUAL BÁSICO DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
Guia prático e introdutório que aborda as principais técnicas e normas no manuseio de alimentos para indústria, restaurantes, hotéis, dentre outros Tipos de estabelecimentos. É um panorama geral, com dicas e indicações para melhores aprofundamentos.
DESTAQUE
CURSOS EM
MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
O Conteúdo programático contém, dentre outras coisas:
• Noções de Microbiologia (grupos de microrganismos importantes em alimentos; parâmetros que influenciam que a multiplicação dos microrganismos em alimentos);
• Toxinfecções alimentares;
• Custos da falta de higiene no trabalho com os alimentos;
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NOSSA EQUIPE
ROSEMAIRE ÁVILA
CEO - Diretora
TATIANA BRAGANÇA
Supervisora
Controle de qualidade III
LORENA NASCIMENTO
Supervisora
Controle de qualidade I
LYLYANA DA COSTA
Analista
Controle de qualidade Junior IV
Técnica
Controle de qualidade Trainee I
NAYARA SANTANA
Perguntas frequentes
Curso de manipulação
Uma pessoa analfabeta pode fazer o curso?
Sim, só que ela deverá ter alguém que escreva o manual para ela. A prova, o instrutor faz a leitura e anota na avaliação.
Menor de idade pode fazer o curso?
Sim, mas a recomendação á para pessoas acima de 16 anos.
Este curso é o de responsável técnico?
Antigamente em BH este curso tinha este nome. Como responsável técnico tem que ser um profissional de nível superior, o nome o curso mudou e passou a se chamar curso de Manipulação de Alimentos.
A AGISA é credenciada pela VIGILÂNCIA para dar o curso?
Não. Até 2001 existia um credenciamento pela VISA BH, desde esta data não existe empresa credenciada. A AGISA era credenciada junto a VISA.
O certificado tem duração?
Não! Até 2001 a duração era de 2 anos. Depois da revogação a lei, não há validade, mas recomenda-se a reciclagem após dois anos.
Que empresa deve ter o curso?
Todas as empresas da área de alimentação que não possuem RT devem ter no mínimo 1 funcionário capacitado.
E os outros funcionários?
Recomendamos o curso de higiene, que é um curso mais compacto.
E o curso de Food-Truck?
Como é uma portaria nova que não foi regulamentada, fizemos um curso com duração de 20 horas. Para obter o alvará sanitário, veículos com menos de 1 Tonelada devem ter o curso de manipulação.
Embalagem
As embalagens destinadas ao contato com alimentos têm obrigatoriedade de registro?
Informação nutricional complementar
Existem alimentos que estão proibidos de conter INC? Por quê?
Sim. O regulamento técnico determina que não pode ser utilizada INC em: (a) bebidas alcoólicas, (b) aditivos alimentares, (c) coadjuvantes de tecnologia, (d) especiarias, (e) vinagres, (f) café, e (e) erva-mate e espécies vegetais para preparo de chás e outras ervas, sem adição de outros ingredientes que forneçam valor nutricional.
Alergênicos
Em minha fábrica produzo num mesmo equipamento coxinha de frango e um croquete que leva REQUEIJÃO e LEITE. Devo escrever na embalagem: PODE CONTER TRAÇOS DE LEITE E REQUEIJÃO?
Não. Primeiro você deve tentar de todas as formas eliminar essa contaminação, através da elaboração do Plano de Controle de Alergênicos. Se não conseguir deverá colocar na alegação de alergênicos: ALERGICOS:PODE CONTER LEITE.
