Segurança

EM PRIMEIRO LUGAR

MANUAL BÁSICO DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

Guia prático e introdutório que aborda as principais técnicas e normas no manuseio de alimentos para indústria, restaurantes, hotéis, dentre outros Tipos de estabelecimentos. É um panorama geral, com dicas e indicações para melhores aprofundamentos.

DESTAQUE

CURSOS EM

MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

O Conteúdo programático contém, dentre outras coisas:
• Noções de Microbiologia (grupos de microrganismos importantes em alimentos; parâmetros que influenciam que a multiplicação dos microrganismos em alimentos);
• Toxinfecções alimentares;
• Custos da falta de higiene no trabalho com os alimentos;

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Controle de qualidade Trainee I

NAYARA SANTANA

Perguntas frequentes

Curso de manipulação

Uma pessoa analfabeta pode fazer o curso?


Sim, só que ela deverá ter alguém que escreva o manual para ela. A prova, o instrutor faz a leitura e anota na avaliação.




Menor de idade pode fazer o curso?


Sim, mas a recomendação á para pessoas acima de 16 anos.




Este curso é o de responsável técnico?


Antigamente em BH este curso tinha este nome. Como responsável técnico tem que ser um profissional de nível superior, o nome o curso mudou e passou a se chamar curso de Manipulação de Alimentos.




A AGISA é credenciada pela VIGILÂNCIA para dar o curso?


Não. Até 2001 existia um credenciamento pela VISA BH, desde esta data não existe empresa credenciada. A AGISA era credenciada junto a VISA.




O certificado tem duração?


Não! Até 2001 a duração era de 2 anos. Depois da revogação a lei, não há validade, mas recomenda-se a reciclagem após dois anos.




Que empresa deve ter o curso?


Todas as empresas da área de alimentação que não possuem RT devem ter no mínimo 1 funcionário capacitado.




E os outros funcionários?


Recomendamos o curso de higiene, que é um curso mais compacto.




E o curso de Food-Truck?


Como é uma portaria nova que não foi regulamentada, fizemos um curso com duração de 20 horas. Para obter o alvará sanitário, veículos com menos de 1 Tonelada devem ter o curso de manipulação.





Embalagem

As embalagens destinadas ao contato com alimentos têm obrigatoriedade de registro?


O anexo I da Resolução RDC n. 27/10 estabelece que as embalagens em geral são isentas da obrigatoriedade de registro. Para os produtos isentos da obrigatoriedade de registro deve ser feita comunicação de início de fabricação, conforme procedimentos definidos no item 5.1 da Resolução n. 23/00. No entanto, as embalagens elaboradas a partir de PET pós-consumo reciclado (PCR) grau alimentício têm registro obrigatório, conforme determina o anexo II da RDC n. 27/10.14





Informação nutricional complementar

Existem alimentos que estão proibidos de conter INC? Por quê?


Sim. O regulamento técnico determina que não pode ser utilizada INC em: (a) bebidas alcoólicas, (b) aditivos alimentares, (c) coadjuvantes de tecnologia, (d) especiarias, (e) vinagres, (f) café, e (e) erva-mate e espécies vegetais para preparo de chás e outras ervas, sem adição de outros ingredientes que forneçam valor nutricional.





Alergênicos

Em minha fábrica produzo num mesmo equipamento coxinha de frango e um croquete que leva REQUEIJÃO e LEITE. Devo escrever na embalagem: PODE CONTER TRAÇOS DE LEITE E REQUEIJÃO?


Não. Primeiro você deve tentar de todas as formas eliminar essa contaminação, através da elaboração do Plano de Controle de Alergênicos. Se não conseguir deverá colocar na alegação de alergênicos: ALERGICOS:PODE CONTER LEITE.





NAYARA SANTANA

Técnica 

Controle de qualidade Trainee I

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