Elaboração de cardápios
SOBRE
Capacitar os profissionais a elaborar cardápios adequados para self-service.
O QUE IRÁ APRENDER
Noções de Consumo “Per Capta”;
Produtos de época e sazonalidade, combinação;
Equilíbrio e balanceamento dos pratos, vida útil dos pratos e seu comportamento ao longo do expediente;
Sistematização do processo de compras, programação e freqüência;
Rotação do cardápio;
Variedade na apresentação dos alimentos.