Noções básicas HARPC
(Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls)
SOBRE
Proporcionar conhecimentos sobre a metodologia de Análise de Perigos e Controles Preventivos baseados no Risco, conforme requisitos estabelecidos pelo FSMA (Food Safety Modernization Act).
O QUE IRÁ APRENDER
Apresentação do FSMA
Conceituação do HARCP
Passos para estabelecimento do HARCP:
• Identificar perigos
• Riscos biológicos para a segurança alimentar
• Química, física e econômica
• Riscos motivados para a segurança alimentar
• Etapas preliminares no desenvolvimento de uma
• Plano de segurança alimentar
• Controles preventivos baseados no risco
• Monitoramento da eficácia
• Ações corretivas
• Verificação
• Documentos e Registros
• Requisitos para reanálise
• Correlação do HARCP com HACCP