Pré Auditoria - Autocontrole

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São programas desenvolvidos, implantados, mantidos e monitorados pelos estabelecimentos, visando assegurar a qualidade higiênico-sanitária de seus produtos. Incluem os programas de Boas Praticas de Fabricação (BPFs) desenvolvidos, implantados e monitorados pelos estabelecimentos.

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Os estabelecimentos produtores devem demonstrar, através de evidencias, que os produtos oferecidos aos consumidores são inócuos

 

O plano e controles são compostos de:

• Manutenção das instalações e equipamentos industriais;

• Vestiários e sanitários;

• Iluminação;

• Ventilação;

• Água de abastecimento;

• Águas residuais;

• Controle integrado de pragas;

• Limpeza e sanitização (PPHO);

• Higiene, hábitos higiênicos e saúde dos operários;

Procedimentos Sanitários das Operações.