Pré Auditoria - Autocontrole
São programas desenvolvidos, implantados, mantidos e monitorados pelos estabelecimentos, visando assegurar a qualidade higiênico-sanitária de seus produtos. Incluem os programas de Boas Praticas de Fabricação (BPFs) desenvolvidos, implantados e monitorados pelos estabelecimentos.
Os estabelecimentos produtores devem demonstrar, através de evidencias, que os produtos oferecidos aos consumidores são inócuos
O plano e controles são compostos de:
• Manutenção das instalações e equipamentos industriais;
• Vestiários e sanitários;
• Iluminação;
• Ventilação;
• Água de abastecimento;
• Águas residuais;
• Controle integrado de pragas;
• Limpeza e sanitização (PPHO);
• Higiene, hábitos higiênicos e saúde dos operários;
Procedimentos Sanitários das Operações.